Entreprise de moutarde à Dijon : Fallot, EDC, Reine de Dijon et atelier de fabrication

Pour trouver une entreprise de moutarde à Dijon ou dans sa région, trois noms servent de point de départ : la Moutarderie Edmond Fallot, maison familiale bourguignonne ; l’Européenne de Condiments, implantée près de Dijon ; et Reine de Dijon, fabricant associé à cette spécialité. Leurs profils diffèrent : visite et atelier pour la première, portefeuille de marques et fabrication pour des clients professionnels pour la deuxième, recette sans conservateur mise en avant pour la troisième.

Attention à la géographie : une moutarde dite « de Dijon » n’a pas nécessairement été fabriquée dans la ville. La mention décrit un type de moutarde ; elle ne suffit pas à établir l’adresse de l’usine ni l’origine des graines.

Les moutardiers à connaître autour de Dijon

Le nom sur le pot ne correspond pas toujours à celui de l’entreprise qui le fabrique : il faut distinguer la maison productrice, ses marques et les lieux où elle accueille le public.

Edmond Fallot : une maison familiale bourguignonne

Fondée en 1840, la Moutarderie Edmond Fallot associe son histoire familiale au métier de moutardier. Elle indique utiliser un outil industriel tout en conservant un savoir-faire artisanal. L’entreprise met aussi en avant des graines régionales.

Sa gamme ne se limite pas à la moutarde forte. Elle comprend de la moutarde de Dijon, de Bourgogne, à l’ancienne et des recettes aromatisées. La maison mentionne également des conserves au vinaigre, des vinaigres et du verjus. Celui-ci est un jus de raisin acide utilisé comme condiment ou dans les sauces.

Fallot évoque des visites et propose, avec l’office de tourisme, un atelier de création à Dijon. L’adresse de cet atelier ne doit pas être confondue avec celle d’un site de production : participer à l’activité ne signifie pas nécessairement visiter une usine.

La maison mentionne par ailleurs une certification IFS. Ce référentiel concerne la sécurité et la qualité des procédés alimentaires. Il ne prouve pas, à lui seul, que toutes les graines d’un produit viennent de Bourgogne.

L’Européenne de Condiments : plusieurs marques et activités

Présentée comme implantée près de Dijon, l’Européenne de Condiments, ou EDC, annonce 120 collaborateurs, sans date précisée pour ce chiffre. Son activité couvre les moutardes, mais aussi d’autres produits de condimenterie : cornichons, sauces, oignons frits et vinaigres.

Son profil intéressera notamment une personne qui cherche un fabricant plutôt qu’une seule marque de moutarde. L’entreprise mentionne en effet la fabrication de moutardes portant les marques de ses clients. Cette activité diffère de la vente d’un produit sous une marque appartenant au fabricant.

Bornier, une marque à distinguer du fabricant

La Maison Bornier fait partie des marques historiques associées à EDC. Créée en 1816, elle revendique un lien avec la tradition des maîtres moutardiers dijonnais. Cette date est celle de la marque : elle ne doit pas être confondue avec la date de création de l’entreprise qui la porte aujourd’hui.

Pour identifier le fabricant d’un pot précis, lisez les mentions du conditionnement. Le nom commercial visible sur la face avant et les coordonnées d’une société figurant ailleurs sur l’emballage ne désignent pas forcément la même chose.

Reine de Dijon : une autre maison à identifier

Reine de Dijon met en avant une longue histoire dans la moutarde et revendique une recette sans conservateur.

La mention « sans conservateur » porte sur la recette concernée. Elle ne renseigne pas, à elle seule, sur l’origine des graines, le lieu de fabrication ou la présence d’autres ingrédients.

Moutarde de Dijon, de Bourgogne ou à l’ancienne : que choisir ?

Ces noms ne répondent pas tous à la même question. L’un désigne un type de moutarde, un autre bénéficie d’une indication géographique, tandis qu’un troisième décrit surtout une présentation.

• Moutarde de Dijon : généralement lisse et relevée, elle désigne un type de moutarde. Son nom ne garantit pas une fabrication à Dijon.
• Moutarde de Bourgogne IGP : l’indication géographique protégée rattache le produit à une origine et à un cahier des charges. Elle constitue un repère d’origine distinct de la seule mention « Dijon ».
• Moutarde à l’ancienne : sa texture laisse apparaître les graines. Elle apporte du relief à une sauce ou à une vinaigrette.
• Moutarde aromatisée : sa saveur dépend des ingrédients ajoutés. Le nom de la recette et la liste des ingrédients permettent de les identifier.

Pour une sauce homogène, une moutarde lisse se mélange facilement. Pour donner de la texture à une marinade ou à une vinaigrette, la moutarde à l’ancienne est un choix pratique.

Origine et qualité : trois mentions à ne pas confondre

L’origine des graines, le lieu de fabrication et la certification d’un fabricant sont trois informations différentes. Une entreprise peut mettre en avant un approvisionnement régional sans que cette indication décrive automatiquement chaque référence de sa gamme.

L’IGP concerne un produit et son lien avec une zone géographique, dans les conditions de son cahier des charges. Une certification comme l’IFS concerne quant à elle des exigences de sécurité et de qualité des procédés.

Pour comparer deux moutardes, vous pouvez donc procéder dans cet ordre : repérer le type de moutarde, chercher une éventuelle indication géographique, puis lire les mentions sur les ingrédients et l’entreprise.

Fabriquer sa moutarde lors d’un atelier à Dijon

L’office de tourisme et la Maison Edmond Fallot proposent un atelier participatif au 86, rue Monge, 21000 Dijon. Un moutardier accompagne les participants : ils pilent et écrasent les ingrédients, les aromatisent puis les mélangent. Chacun repart avec sa préparation.

L’activité est annoncée comme réservable toute l’année, sur réservation obligatoire. Le rendez-vous est fixé cinq minutes avant l’horaire prévu. Le tarif indiqué est de 12 € pour un adulte et de 6 € pour un jeune accompagné d’un adulte payant. Les indications publiées sur la limite d’âge du tarif jeune ne concordent pas ; ce point est à confirmer à la réservation si votre enfant a 18 ans.

Le local est annoncé accessible aux personnes à mobilité réduite, avec un nombre limité de fauteuils roulants. Les animaux ne sont pas admis pour des raisons sanitaires. Après l’atelier, un cadeau peut être retiré à la boutique Fallot, au 8, rue de la Chouette à Dijon, sur présentation du justificatif prévu.

Prévoyez donc deux adresses si vous souhaitez profiter de cette dernière étape : la rue Monge pour fabriquer la moutarde, puis la rue de la Chouette pour le cadeau.

Quelle entreprise choisir selon votre besoin ?

• Pour une activité à Dijon : l’atelier associé à Fallot donne une adresse, une réservation et une fabrication à réaliser soi-même.
• Pour découvrir une maison familiale bourguignonne : Fallot présente son histoire, ses différentes moutardes et d’autres condiments.
• Pour chercher un fabricant de condiments : EDC constitue une piste, notamment pour la moutarde à marque de client et pour une gamme qui dépasse la moutarde.
• Pour étudier une recette sans conservateur : Reine de Dijon met cet argument en avant.

Si votre priorité est une usine située dans la commune même de Dijon, retenez que l’implantation près de Dijon, l’histoire d’une marque dijonnaise et une activité organisée en ville sont trois repères distincts : ils ne désignent pas nécessairement le même lieu.

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Solène Vautrin-de Lestang

Solène Vautrin-de Lestang est la signature que la rédaction de commune-besseyenchaume.fr utilise pour ses articles sur « Activités & visites » et « Hébergement & séjours ».

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